Knusprige Waffeln und zimtige Schoko-Nussfüllung – vereint in einer tollen Torte!
Wenn der Duft von frisch gebackenen Waffeln durch das Haus zieht, stehen sofort viele hungrige Mäuler in der Küche. Waffeln gehen einfach immer! Und heute gibt es sie gestapelt und bestrichen in Form einer Waffeltorte. Vegan. nebenbei bemerkt. Zwischen den Waffeln befindet sich eine leckere Schoko-Nusscreme mit Zimt.
Was macht eine perfekte Waffel aus?
Eine perfekte Waffel sollte außen knusprig und innen luftig und weich sein. Schön gebräunt soll sie aussehen und vor allem: lecker schmecken! Viele Rezepte schlagen dafür eine Menge Butter und reichlich Zucker vor. Doch das braucht es gar nicht. Meine Waffeln werden dank der Hefe locker und luftig. Durch das Wegfallen von Milch und Milchprodukten wie Sahne oder Quark, werden die Waffeln gleichzeitig schön knusprig. Datteln sorgen für die nötige Süße. Abgerundet mit Vanille schmecken sie einfach himmlisch!
Übrigens, Extratipp zum Zucker sparen: Anstelle von einer Menge Zucker im Teig, lieber die Waffeln nach dem Backen mit etwas Puderzucker bestäuben. Dadurch wird die Süße intensiver wahrgenommen, obwohl es deutlich weniger ist.
Schokocreme auf Bohnenbasis – bitte was??
Die Füllung für die Waffeltorte wird aus Kidneybohnen hergestellt. Das mag erst einmal seltsam erscheinen. Eine Schokocreme mit Walnüssen, Datteln, Zimt … und Kidneybohnen?!? Und das soll gut schmecken? – JA!
Kidneybohnen sind eine tolle Basis für Füllungen und Aufstriche, da sie eine cremige Konsistenz haben. Zudem liefern sie jede Menge pflanzliches Protein, Magnesium und sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide. Magnesium ist wichtig für die Funktion unserer Muskeln und kann zum Beispiel bei Muskelkrämpfen und Muskelkater helfen, den Schmerz zu lindern. Auch wer öfter unter Stress leidet, kann mit Kidneybohnen Symptome lindern. Magnesium wirkt sich nämlich auch positiv auf die Nerven aus. Folgen von Stress, wie Nervosität oder Unkonzentriertheit können gemildert werden. Flavonoide schützen unsere Zellen vor freien Radikalen und können so Krebs vorbeugen. Außerdem sind die Bohnen sehr reich an Ballaststoffen, die sättigen und eine positive Wirkung auf unseren Darm haben.
Werden die Kidneybohnen püriert und mit Kakaopulver, Datteln, Nüssen und Zimt gemischt, entsteht eine leckere Schokocreme. Die Kidneybohnen rücken dabei in den Hintergrund, während die Aromen von Kakao, Datteln, Walnüssen und Zimt in den Vordergrund treten. Sollte etwas von der Schokocreme übrig bleiben, eignet sie sich auch hervorragend als Brotaufstrich.
Vegane Waffeltorte mit Schokocreme
Drucken
Zutaten
- Waffelteig:
- 25 g frische Hefe
- 450 ml Haferdrink
- 350 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Datteln
- 1 Vanilleschote oder 1/2 TL Vanillepulver
- 100 ml Rapsöl
- Schokocreme:
- 80 g Walnüsse
- 60 g Datteln
- 160 g rote Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
- 1,5 EL Kakaopulver ohne Zucker
- 1,5 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Zimt
- 1,5 EL Rapsöl
- Ca. 90 ml Haferdrink
- Etwas Öl für das Waffeleisen
Zubereitung
ZUBEREITUNG
- Für den Waffelteig die Hefe zerkrümeln und in 50 ml lauwarmem Haferdrink auflösen. Einige Löffel Mehl unterrühren und gehen lassen.
- Für die Schokocreme inzwischen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Datteln grob hacken. Die abgetropften Bohnen mit den Walnüssen, Datteln, Kakaopulver, Ahornsirup, Zimt und Rapsöl zu einer Creme pürieren. Dabei soviel Haferdrink zugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht. Creme beiseite stellen.
- Für den Teig die Datteln und die Vanilleschote klein schneiden und mit etwas Hafermilch fein pürieren. Im Wechsel mit dem Mehl, der restlichen Milch und dem Öl unter den Hefeansatz rühren. Der Teig sollte cremig sein und dick vom Löffel tropfen.
- Im vorgeheizten Waffeleisen nach und nach etwa 8 Waffeln backen. Dazu das Eisen mit Öl einpinseln. 3 EL Teig in die hintere Mitte des Eisens setzen und zusammenpressen. Etwa 3 Min. knusprig braun backen. Die fertig gebackenen Waffeln auf einem Rost auskühlen lassen.
- Wenn die Schokocreme fester geworden ist, noch etwas Haferdrink zugeben. Dann nach und nach jede Waffel – abgesehen von der letzten – mit Schokocreme bestreichen und aufeinander setzen.
- Die Torte mit Kakaonibs, Walnüssen und Datteln dekorieren und auftischen.
Auch toll zu Waffeln schmeckt mein selbstgemachtes Apfelmus oder Nicecream und Erdbeeren.
Ein weiteres Rezept für Waffeln findet ihr hier.