Vegane Tortilla mit Sommergemüse

Was ist eine Tortilla de Patatas?

Eine Tortilla de Patatas oder auch Tortilla Española ist traditionell ein Kartoffel-Omlette, das man in jeder Bar in Spanien bestellen kann. Sie besteht aus Kartoffeln, Ei, Salz, manchmal Zwiebeln und wird meist bei Zimmertemperatur serviert. Die Kartoffeln und Zwiebeln werden in reichlich Olivenöl gegart, mit der Eiermasse vermengt und dann in der Pfanne ausgebacken und gewendet. Eine ähnliche habe ich hier mal gemacht.

Meine Sommer-Tortilla habe ich mit Kichererbsenmehl veganisiert und mit Zucchini, Frühlingszwiebeln und Cocktailtomaten aufgepeppt. Dadurch ist sie leichter, enthält mehr Vitamine und schmeckt einfach herrlich nach Sommer! Am liebsten genieße ich sie mit einem frischen Salat und einem Joghurt-Dip.

Mmmmh…

So gelingt euch meine Tortilla!

• Würzt ruhig kräftiger mit Salz und Paprikapulver, keine Scheu!
• Lasst die Kichererbsenmasse 10 Minuten eindicken, bevor ihr sie mit dem Gemüse mischt.
• Nutzt eine gut antihaft-beschichtete Pfanne und spart nicht allzu sehr mit dem Öl.
• Habt Geduld beim Ausbacken: Lieber bei geringerer Hitze etwas länger. Da hier kein Ei verwendet wird, stockt kein Eiweiß und das Wasser muss verdunsten.
• Zum Wenden der Tortilla könnt ihr von flachem Deckel oder Teller über Kuchenplatte oder Schneidebrett bis zur Tortenscheibe alles verwenden. Letztere eignet sich meiner Erfahrung nach am besten, da sie flach, leicht und groß genug ist.
• Beim Wenden ist es wichtig, dass ihr nicht zu langsam seid und dabei die Tortenscheibe gut auf die Pfanne drückt.

Für mehr Tipps, schaut euch mein zugehöriges Youtube-Video an:

Vegane Tortilla mit Sommergemüse

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion: 428 kcal 21,4 g Fett 34,6 g Kohlenhydrate 14,3 g Eiweiß 11,7 g Ballaststoffe

Bewertung 5.0/5

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Zutaten

• 1 kleine Zucchini (100 g)
• 1/2 Bd. Frühlingszwiebeln
• 100 g Cocktailtomaten
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 6 EL Olivenöl
• 100 g Kichererbsenmehl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung

1. Gemüse und Kartoffeln waschen. Frühlingszwiebeln von Wurzeln und Welkem befreien und in Röllchen schneiden. Kartoffeln schälen, längs vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. Zucchini in 2 mm und Tomaten in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln in 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel (24 cm Durchmesser) etwa 5 Min. unter Rühren braten und salzen. Dann Zwiebeln zugeben und zugedeckt weitere 5 Min. dünsten. Das Gemüse sollte knapp gar sein und nicht braun werden.
3. Inzwischen Kichererbsenmehl mit 200 ml Wasser verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Kartoffeln, Zucchini und Tomatenscheibchen untermischen.
4. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Masse in die Pfanne geben. Etwas festdrücken und mit Deckel bei kleiner Hitze stocken lassen. Nach ca. 10-12 Min. Tortilla auf einen Deckel oder eine Palette gleiten lassen, in die Pfanne stürzen. Weitere 10 Min. bei niedriger Hitze braten. In der Pfanne etwas abkühlen lassen. Dann stürzen und in Tortenstücke schneiden. Bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch und schmeckt auch kalt. Je nach Pfannengröße für die zweite Tortilla genauso verfahren.

Tipp

Schmeckt auch toll mit Paprika statt Cocktailtomaten. Dazu passt z.B. Ajvar oder auch ein Sojajoghurt-Kräuterdip.