
Der süße Topfen-Palatschinken schmeckt der ganzen Familie!
Der ungarische Klassiker
Das Wort Palatschinken hat mit Schinken nichts zu tun. Es stammt ursprünglich vom römischen Wort für „Plazenta“ ab und bedeutet so viel wie „flacher Kuchen“. Die Ungarn vereinfachten es für die leichtere Aussprache zu „palacsinta“ und auch aus der ungarisch-österreichischen Küche ist der abgeleitete Name „Palatschinken“ nicht mehr wegzudenken.
Palatschineken sind hauchdünn gebackene Pfannkuchen die nach Lust und Laune gefüllt werden können. Ich habe die traditionellen Topfen-Palatschinken, also Palatschinken mit Quarkfüllung, gezaubert.
Süß oder herzhaft?
Für alle süßen Leckermäuler gibt es eine Quarkfüllung mit leckeren frischen Beeren. Ich habe mich für einen Mix aus Erdbeeren und Blaubeeren entschieden. Besonders gut eignet sich saisonales Obst. Bei säuerlichen Früchten darf etwas Süße nicht fehlen. Um dennoch auf Zucker zu verzichten, eignet sich z. B. etwas Honig. Eine Quarkmischung mit süßen Früchten kann hingegen mit der Säure aus etwas frischem Zitronensaft aufgepeppt werden. Geriebene Zitronenschale rundet am Ende jede süße Füllung ab.
Die herzhaften Palatschinken habe ich mit einer Mischung aus Quark und gedünsteten Brennnessel-Spitzen gefüllt. Die Brennnesseln wachsen im Frühjahr an jeder Ecke und ihre jungen Triebe sind ein wahrer Gaumenschmaus! Dabei überzeugt die Brennnessel nicht nur mit ihrer leicht nussigen Note, sie ist zudem auch eine wahre Nährstoffbombe! Sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralstoffe sind reichlich enthalten und vor allem der hohe Eisengehalt ist u. a. bei Vegetariern und Veganern sehr beliebt! Was viele nicht wissen: Brennnessel enthält sogar mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte.

„Leckerer herzhafter Palatschinken, gefüllt mit einer Quark-Brennnessel-Mischung – himmlisch lecker!“
Mehr Abwechslung und Variation!
Wenn es mal keine Erdbeeren gibt oder keine Brennnessel wächst – kein Problem!
Die süße Füllung kann auch wunderbar mit Mango, einem süßen Fruchtaufstrich oder anderem Obst kombiniert werden. Am besten das Verhältnis zwischen süßen und sauren Früchten durch Zitronensaft oder Honig ausgleichen.
Alternativ zur Brennnesselfüllung eignet sich auch Spinat – eine herrliche Möglichkeit, die Palatschinken pikant zu füllen! Diesen einfach ebenfalls mit Zwiebelchen andünsten und unter die Quarkmischung heben. Mein Tipp: Mit etwas Parmesan oben drauf werden diese Palatschinken noch würziger!
Das ganze Rezept zum Mitkochen gibt es auch in meinem Video auf meinem YouTube-Kanal!
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache Gratinform (ca. 20 x 30 cm) mit erhitzen. 2. Für den Teig die Eier verquirlen und nach und nach Mehl dazu sieben. Das Salz, die Milch und das Mineralwasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig beiseite stellen. Für die süße Füllung: Den Magerquark mit einem Ei und Honig vermischen. Etwas Zitronenschle raspeln und zusammen mit dem gepressten Zitronensaft zur Quark-Honig-Masse geben. Die Erdbeeren waschen, in daumenbreite Würfel schneiden und unter die Quark-Masse heben. Für die pikante Füllung: Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne anbraten. Die Brennnessel waschen, in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In der Zwischenzeit den Magerquark mit dem Ei und dem geriebenen Parmesan verrühren. Die abgekühlte Brennnesselmasse feinhacken und zur Quarkmischung geben. 3. Zum Teig etwas Mineralwasser hinzufügen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Eine Pfanne hoch erhitzen, etwas Butter darin schmelzen und nach und nach die Palatschinken ausbacken. 4. Die heiße Gratinform aus dem Ofen nehmen, die Palatschinken mit der entsprechenden Füll-Masse bestreichen, aufrollen und in der Gratinform nebeneinander schichten. Zum Schluss alles mit der sauren Sahne bestreichen und für ca. 15 Minuten backen. Topfen-Palatschinken - süß oder herzhaft!
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Zutaten
Zubereitung
Noch mehr Lust auf Brennnessel & Co.? Dann schaue dir unbedingt das Rezept zu meinem Brennnessel-Omelette an und probiere auch meinen super leckeren Erdbeer-Nachtisch: Nicecream mit Erdbeerbowl.