Rosmarin-Schnitten

Zubereitung

1. Fenchelsamen im Mörser etwas anstoßen. Fenchelsamen mit 150–200 ml kochendem Wasser aufgießen und ca. 10 Min. ziehen lassen . Dann den Tee durch ein Sieb gießen und in 15 Min. handwarm abkühlen lassen.

2. Das Weizenmehl mit Kichererbsenmehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel mischen. (Frische Hefe im Tee auflösen, dann weiterverarbeiten.) Nach und nach den handwarmen Tee mit den Knethaken des Handrührgeräts einarbeiten und alles gut verkneten.

3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Inzwischen den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln hacken. Rosmarin, 2 EL Öl und Salz mit den Händen unter den gegangen Teig kneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf dem Backpapier ausrollen und abgedeckt weitere 15 Min. gehen lassen.

5. Mit einem Messer 12 Rechtecke auf dem Teig markieren. Den Teig mit etwas Wasser bestreichen und nach Wunsch belegen oder jedes Stück mit 2 TL Öl beträufeln. Im Backofen (unten) bei 180° (Umluft, ohne Vorheizen) ca. 15 Min. backen.

6. Zum Frühstück 2 Schnitten im Toaster aufbacken mit 40 g Ziegenfrischkäse bestreichen. Dazu 1 Handvoll Granatapfelkerne, 1 Feige, 1 Orange oder Melonenstückchen essen. Reicht für 5x frühstücken!