Maultaschen light

Zubereitung

1. Mehl, Matcha und ½ TL Salz mischen. Mit zwei Eiern und 4-6 EL warmen Wasser zu einem glatten Teig verkneten, diesen mind. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Möhre schälen, fein würfeln, beiseite stellen. Spargel abbrausen, schälen, die Spargelreste mit Zucker in der Brühe 15 Min. kochen, absieben und die Brühe würzen.
3. Die Spargelstangen in 1cm breite Stücke schneiden, in wenig Spargel-Brühe bissfest garen, herausheben. Die Hälfte der Spargel-Stücke (inklusive Spargelspitzen) im Öl in der Pfanne kurz andünsten.
4. Hähnchen kleinschneiden, mit der anderen Hälfte Spargel und dem übrigen Ei cremig pürieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Mandelmehl unter die Spargelmasse ziehen, kräftig salzen und pfeffern.
5. Den Teig in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn (ca. 3mm) ausrollen. Auf die Hälfte des Teigs jeweils 1 Löffel Füllung in 3-5 cm Abständen portionieren. Ränder und Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Teig darüber umklappen, Zwischenräume mit einem Holzstiel festdrücken, Maultaschen mit einem Teigtaschenrad ausradeln. Mit der zweiten Hälfte Teig ebenso vorgehen.
6. Brühe erneut aufkochen, Hitze reduzieren und Maultaschen mit Möhrenwürfel in die – nicht mehr kochende – Brühe geben, für etwa 7 Min. garziehen. Zuletzt die gedünsteten Spargel-Stücke hinzufügen und nur noch heiß werden lassen.