Kräuter-Spargel-Risotto mit Ei

Ich liebe Kräuter. Sie machen jedes Gericht zu einem Highlight und sind auch noch super gesund. Deswegen habe ich sogar meinen eigenen Kräutergarten, in dem ich im Frühjahr und Sommer fleißig ernten und tolle Rezepte kreieren kann! Eines dieser Rezepte ist mein Kräuter-Spargel-Risotto mit Ei. Denn nicht nur Kräuter haben Saison, sondern auch Spargel. Und was gibt es Herrlicheres als frischen Spargel aus der badischen Region? Um genug Eiweiß zu bekommen, gibt es zu diesen Leckereien noch ein hart gekochtes Ei dazu. Das rundet mein vegetarisches Rezept perfekt ab und macht das Gericht zu einem wahren Hingucker – denn das Auge isst schließlich auch mit!

Kräuter…

…besitzen viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Gemeint sind ätherische Öle, Bitter-, Farb- und Scharfstoffe. Jeder dieser Stoffe hat eine andere Wirkung auf unseren Körper. Sie wirken stimulierend auf unser Immunsystem, regen unseren Magen-Darm-Trakt an und können gegen Bakterien und Viren wirksam sein.

Außerdem sind Kräuter reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Und noch besser: Sie stellen eine super Alternative zu Salz  dar – um mehr Geschmack in ein Gericht zu bringen, einfach Kräuter statt Salz verwenden!

Aufgepasst: Kräuter sind nicht zu verwechseln mit Gewürzen. Beides sind jedoch Pflanzenteile, die zur Geschmacksverbesserung zugefügt werden. Möchtet ihr noch mehr über die Vielfältigkeit von Kräutern wissen? Dann schaut einfach mal hier rein 🙂

Weitere leckere Rezepte mit den grünen Alleskönnern findet ihr hier oder hier.

Noch mehr Infos seht ihr in meinem YouTube-Video: Frühlingskräuter sammeln – essbare Sorten erkennen und richtig zubereiten

Kräuter-Spargel-Risotto mit Ei

Dagmar Ich liebe Kräuter. Sie machen jedes Gericht zu einem Highlight und sind auch noch super gesund. Deswegen habe ich sogar meinen eigenen Kräutergarten, in dem ich im Frühjahr… Drucken

Portionen: 4

Nährwerte pro Portion: 437 kcal 20 g Fett 48 g Kohlenhydrate 17 g Eiweiß 7 g Ballaststoffe

Bewertung 5.0/5

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Zutaten

• 1 kg grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Rapsöl
• 200 g Risottoreis
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Sauerampfer (oder andere Gartenkräuter wie Petersilie, Majoran, Zitronenmelisse)
• 4 Eier
• 50 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse

Zubereitung

1. Spargel waschen, putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Eier ca. 6 Min. kernweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
2. Zwiebel im Öl glasig dünsten, erst den Spargel, dann auch den Reis kurz mitdünsten. Mit 100 ml Brühe ablöschen und etwa 20 Min. garen. Dabei immer wieder mit etwas Brühe angießen, sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist.
3. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 5 Min. nachquellen lassen.
4. Inzwischen Kräuter waschen, hacken und unter das Risotto ziehen. Nüsse auf dem Risotto verteilen, mit den Eierhälften anrichten.

Tipp

Wenn euer Kind Spargel nicht so gerne mag, kann das Gemüse durch 400 g TK-Erbsen ersetzt werden. Dann erst zum Ende der Garzeit unterrühren und heiß werden lassen - sonst werden sie zu weich. Statt Ei passen auch 70 g Parmesan oder 100 g Mozzarellakugeln zum Risotto.