Konfettibrot? Konfettibrot!
Konfettibrot – frisch und selbst gebacken
Das besondere an unserem Konfetti-Brot sind die saftigen Möhren, frischen Kräuter und Öl, die für die nötige Feuchte sorgen. Diese werden aber erst nach dem Gehen des Teiges hinzugefügt, da A) das Öl (also Fett allgemein) das Gehen verlangsamt und B) die Zutaten den Teig zusätzlich schwer machen.
Besonders wichtig bei diesem Rezept ist das richtige Mehl: Das 1050er Mehl ist schon ein sehr grobes, schweres Mehl – voller (also Vollkorn) sollte es in diesem Rezept nicht sein, da es deutlich stärker quillt und deshalb mehr Flüssigkeit benötigt. Wichtig ist auch, dass man die zarten, nicht die kernigen Haferflocken verwendet. Auch das macht einen großen Unterschied für die nötige Flüssigkeitszufuhr. Wenn der Teig viel zu trocken ist: Erstmal nur die Hände feucht machen und dem Teig so beim Kneten wenig Flüssigkeit abgeben. Oft reicht das schon aus, damit er schön geschmeidig wird.
Keine Hefe zur Hand? Wie wäre es mit Brot aus der Pfanne?
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Konfettibrot
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Zutaten
- 600g Dinkel- oder Weizenmehl (Type 1050)
- 200 g feine Haferflocken
- 50 g Sesamsamen
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 200 ml frischer Fencheltee
- 200 ml Apfelsaft
- 50 g frische Kräuter
- 2 Möhren
- 2 TL Salz
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2 EL Rapsöl
- Fett für die Form
Zubereitung
- Mehl mit Haferflocken, Sesam und Hefe mischen. Fencheltee mit Apfelsaft mischen und damit verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
- Kräuter waschen und hacken. Möhren waschen, wenn nötig schälen, raspeln. Zusammen mit Kräutern, Salz, Koriander und Rapsöl unterkneten. Den Teig in eine gefettete, mit Haferflocken ausgestreute Brotform füllen, 30 Min gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Den Teig auf der untersten Schiene im Ofen backen. Nach 25 Min auf 180 Grad reduzieren, weitere 35 Min. backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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