Gesund lebenRezepte

Kohlrabi-Carpaccio mit Kürbiskernen

von Dagmar von Cramm
verfasst von Dagmar von Cramm

Mhmmm, wie das duftet…

Kohlrabi und Minze. Da denkt man doch im ersten Moment das passt überhaupt nicht. Aber es passt! Schon allein der Geruch umhüllt die ganze Küche. Frische Minze und roher Kohlrabi. Das punktet nicht nur im Duft, sondern auch im Geschmack.
Nebenbei hat Kohlrabi auch noch tolle Auswirkungen auf unsere Gesundheit. Die kleine Knolle enthält mehr Vitamin C als Zitronen und Orangen!!! Ein richtiger Immunbooster also. Nicht ohne Grund zählt er zu den beliebtesten regionalen Gemüsesorten…

Kohlrabi-Carpaccio mit Kürbiskernen

Mhmmm, wie das duftet… Kohlrabi und Minze. Da denkt man doch im ersten Moment das passt überhaupt nicht. Aber es passt! Schon allein der Geruch umhüllt die ganze… Drucken
Portionen: 4 Vorbereitungszeit:
Nährwerte pro Portion: 146 kcal 11 g Fett 4 g Kohlenhydrate 6 g Eiweiß 2 g Ballaststoffe
Bewertung 5.0/5
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Zutaten

  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 1 Bund Minze
  • Jodalz mit Fluorid, Pfeffer
  • 300 g junge Kohlrabi mit Blatt
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 3-4 EL Kürbiskerne (50 g)

Zubereitung

  1. Die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben, halbieren und auspressen. Minze abbrausen, Blättchen abzupfen und fein hacken, mit Zitronensaft, Abrieb, Salz und Pfeffer vermischen.
  2. Kohlrabi samt Blättern waschen. Knolle wenn nötig schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Auf vier Tellern überlappend kreisförmig anrichten. Die zarten Blätter von Stielen befreien und in schmale Streifen schneiden, wie einen Ring um das Carpaccio streuen. Alles üppig mit der Zitronenmarinade beträufeln.
  3. Beide Öle mischen und über die Kohlrabi ziehen. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten und heiß auf das Carpaccio streuen.

Tipp

Hauchdünn werden die Kohlrabischeiben in der Brotschneidemaschine. Schmeckt auch mit Pastinaken oder Rote Bete.

Noch mehr tolle Rezepte findet ihr auf meinem YouTube Kanal.

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